IN BREVE
- 081 Pizzeria apre una nuova sede a Brescia, continuando la sua espansione nel Nord Italia.
- Il progetto dei fratelli Saggese unisce tradizione napoletana e attenzione agli ingredienti, con pizze leggere e digeribili.
- Il menu offre pizze uniche e specialità partenopee, come babà e pastiera, con focus su qualità e creatività.
- Le proposte includono creazioni come ‘Omaggio a Milano’ e ‘Marianna sì 5 pomodori’, che riflettono la cultura gastronomica italiana.
- 081 Pizzeria si distingue per l’approccio contemporaneo alla ristorazione, mantenendo una forte identità culinaria.
Prima Melegnano, poi Castel San Giovanni. Ora Brescia. Prosegue il percorso di crescita di 081 Pizzeria, il progetto gastronomico dei fratelli Davide e Francesco Saggese, che inaugura una nuova sede nel cuore della città lombarda. Il locale aprirà in via Creta 80, consolidando la presenza del marchio nel Nord Italia attraverso una proposta che mette al centro tradizione napoletana, attenzione alla materia prima e ricerca tecnica sugli impasti.
La nuova apertura rappresenta un ulteriore tassello di un format nato con l’obiettivo di portare l’identità gastronomica campana fuori dai confini regionali, mantenendo una proposta riconoscibile e coerente in tutte le sedi.
DAL 2017 UN PONTE TRA CAMPANIA E LOMBARDIA
La storia di 081 Pizzeria inizia nel 2017 a Melegnano. I fratelli Saggese, originari di Torre Annunziata e cresciuti a Milano, danno vita a un locale moderno da oltre 100 coperti, con l’intento di raccontare i sapori della propria terra attraverso la pizza.
Fin dall’apertura, il progetto si distingue per la cura degli impasti e per la selezione delle materie prime, molte delle quali provenienti dalla Campania. Le pizze vengono realizzate con lievito madre e farine macinate a pietra, utilizzando blend di farine di tipo 1 e maturazioni comprese tra le 24 e le 36 ore, con l’obiettivo di garantire leggerezza e digeribilità.
Accanto alle pizze classiche e contemporanee trovano spazio le pizze al padellino in doppia cottura, caratterizzate da una consistenza croccante all’esterno e soffice all’interno. Completano l’offerta gli sfizi della tradizione partenopea e dessert simbolo della pasticceria campana, come babà, pastiera e cheesecake napoletana.
LE PIZZE CHE RACCONTANO UN TERRITORIO
Tra le proposte più rappresentative del menu emergono alcune creazioni che sintetizzano la filosofia del progetto, fatta di memoria, tecnica e contaminazione culturale.
“Omaggio a Milano” unisce cultura gastronomica lombarda e metodo napoletano. La pizza è preparata con ossobuco cotto secondo tradizione, fior di latte, maionese allo zafferano e gremolada, in un richiamo diretto al capoluogo meneghino.
“Marianna sì 5 pomodori” punta invece sull’essenzialità. Priva di latticini, valorizza diverse varietà di pomodoro lavorate con tecniche differenti, mettendo in evidenza consistenze, acidità e profumi della materia prima.
“Tonno alla mediterranea” propone una base di pomodoro San Marzano cotto con tonno, olive e capperi. All’uscita vengono aggiunti tonno mediterraneo, origano e limone, per una lettura dei sapori marini tipici del Sud Italia.
UN FORMAT IN ESPANSIONE
Dopo l’esordio di Melegnano, il progetto si è ampliato con l’apertura della sede di Castel San Giovanni, sviluppata insieme ai fratelli Greco. Anche in questo caso sono stati mantenuti concept, design e proposta gastronomica della casa madre. L’arrivo a Brescia conferma la volontà di consolidare il brand nel Nord Italia, proseguendo nella diffusione di una cultura della pizza fondata su qualità, identità e sperimentazione.
IL PERCORSO DI FRANCESCO SAGGESE
Nato nel 1987, Francesco Saggese ha maturato esperienze professionali nelle cucine di alcune realtà milanesi. Dopo i primi anni di formazione entra nella brigata del Don Lisander, collabora con il servizio banqueting del Bulgari Hotel Milano e approfondisce la pasticceria accanto a Enrico Parassina.
Tra le tappe significative del suo percorso figura anche l’esperienza a Il Luogo di Aimo e Nadia, dove incontra lo chef Fabio Pisani. Successivamente guida la cucina della Locanda Chiaravalle, ottenendo importanti riconoscimenti, prima della collaborazione con Michelangelo Citino.
Nel 2017 sceglie di intraprendere il percorso imprenditoriale insieme al fratello Davide, trasformando la pizza nel mezzo attraverso cui raccontare sapori, tradizioni e memoria gastronomica campana.
LA NUOVA TAPPA A BRESCIA
La sede di via Creta 80 rappresenta oggi una nuova fase di questo progetto. Un luogo in cui la tradizione napoletana dialoga con un approccio contemporaneo alla ristorazione, attraverso attenzione agli ingredienti, studio degli impasti e costante evoluzione del menu.
081 Pizzeria prosegue così il proprio percorso di crescita, portando in ogni nuova apertura la stessa idea di cucina: celebrare la cultura gastronomica partenopea con uno sguardo moderno e un’identità ben definita.
