IN BREVE
- Serrae Villa Fiesole rinnova il proprio menu degustazione per l’estate, con piatti che esaltano ingredienti locali e la stagionalità.
- Tra le nuove proposte, l’Insalata d’Estate, antipasti come l’Ostrica Gillardeau e il Carpaccio di cervo, e primi come il Riso Carnaroli biologico.
- Tra i secondi piatti spicca il Piccione di Pagliana, insieme a opzioni come il Maialino da latte e il Branzino selvaggio.
- Il ristorante offre anche una selezione di dessert innovativi e bevande analcoliche in abbinamento ai piatti.
- Situato nell’FH55 Hotel Villa Fiesole, il ristorante ha una terrazza panoramica con vista su Firenze e una Stella Michelin dal 2025.
Con l’arrivo della stagione estiva, Serrae Villa Fiesole rinnova il proprio menu degustazione. Il ristorante una Stella Michelin dell’FH55 Hotel Villa Fiesole, sulle colline che dominano Firenze, presenta la nuova proposta gastronomica ideata dallo chef Antonello Sardi. Il percorso valorizza la stagionalità, la biodiversità e il legame con il territorio toscano attraverso ingredienti locali e materie prime selezionate.
ANTIPASTI TRA TERRITORIO E MARE
L’apertura del menu è affidata all’Insalata d’Estate, preparata con zucchine fiesolane, pecorino stravecchio e prodotti a chilometro zero provenienti dal Comune di Fiesole. Tra gli antipasti figurano anche l’Ostrica Gillardeau scottata con crème brûlée di foie gras, salicornia e mela verde, il Carpaccio di cervo con nasturzio, sambuco e frutti rossi e le Animelle di vitello glassate alla brace con pesche e liquirizia.
PRIMI PIATTI TRA TRADIZIONE E CREATIVITÀ
La proposta dei primi comprende il Riso Carnaroli biologico Tenuta San Carlo con ragù di chiocciole, erbe di campo, limone salato e sedano croccante. Seguono gli Spaghetti Gentile di Gragnano con calamaretti spillo, alghe, cannellini e bottarga di muggine, gli Agnolotti del plin ripieni di manzo con alici, salsa verde e fonduta di Fior di Capalbio e un Cannellone di pasta fresca con zucchine, mandorle, menta e limone.
SECONDI E DESSERT
Tra i secondi spicca il Piccione di Pagliana in Due Momenti, proposto anche come piatto celebrativo del 70° anniversario di FH55 Hotels. Completano la selezione il Maialino da latte di Londa con lattuga alla brace, melone e cetrioli, il Branzino selvaggio del Mediterraneo con spinaci, caviale Siberian Classic e Champagne Louis Roederer Brut Première e il Tonno rosso con vitello ed erbe al profumo di mare.
La carta dei dessert propone Mascarpone, cacao e caffè, Cocco, ciliegia e lime, Sedano, lampone e fragole e Ricotta, miele del Mugello e polline. In alternativa all’abbinamento con il vino, il ristorante offre una selezione di soda e kombucha analcolici di produzione propria, studiati per accompagnare il percorso degustazione.
IL RISTORANTE STELLATO SULLE COLLINE DI FIESOLE
Serrae Villa Fiesole si trova all’interno dell’FH55 Hotel Villa Fiesole, boutique hotel quattro stelle con 32 camere affacciato sulle colline fiorentine. Il ristorante, insignito della Stella Michelin dal 2025, dispone di una terrazza panoramica con vista su Firenze e propone la cucina dello chef Antonello Sardi. Durante la stagione estiva la terrazza ospita anche il ristorante e il bar all’aperto.
