IN BREVE
- La gastronomia coreana è un mix di tradizioni locali, ingredienti di stagione e pratiche culturali, come il Kimjang per il kimchi.
- Il pasto tradizionale coreano include riso, zuppa e banchan, che sono piccoli piatti da condividere.
- Specialità regionali famose includono il bibimbap di Jeonju e il dwaeji gukbap di Busan, mostrando la varietà di ingredienti disponibili.
- Street food e mercati offrono piatti come tteokbokki e mandu, riflettendo la cultura gastronomica informale del Paese.
- I nuovi trend nei café coreani, come il Dubai Chewy Cookie, mescolano innovazione e tradizione, mantenendo vive le preparazioni storiche.
In Corea del Sud il cibo è condivisione, territorio e memoria. La gastronomia coreana nasce dall’incontro tra ingredienti stagionali, tecniche di preparazione e tradizioni regionali. Un patrimonio che si ritrova nella cucina quotidiana, nei mercati e nello street food, ma anche nei ristoranti, nelle bakery e nei café contemporanei.
Dalla pratica del Kimjang, legata alla preparazione collettiva del kimchi, alle specialità regionali come il bibimbap di Jeonju e il dwaeji gukbap di Busan, il cibo diventa così uno strumento per conoscere il Paese. Un viaggio gastronomico che attraversa territori e generazioni, fino alle nuove tendenze che conquistano le città.
LA TAVOLA COREANA E IL GUSTO DELLA CONDIVISIONE
Uno degli elementi distintivi della gastronomia coreana è il modo di stare a tavola. Un pasto tradizionale comprende generalmente riso e zuppa, accompagnati dai banchan, piccoli piatti da condividere che possono includere kimchi, verdure condite e preparazioni a base di carne o pesce.
La condivisione trova una delle sue espressioni più significative nel Kimjang, la pratica collettiva di preparare e condividere il kimchi. Dal 2013 questa tradizione fa parte del Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità UNESCO ed è legata alla collaborazione tra famiglie e comunità.
La tavola coreana non segue necessariamente una successione prestabilita di portate. I diversi piatti vengono assaggiati e combinati, creando un equilibrio di sapori e consistenze.
È il principio alla base anche del bibimbap, in cui riso, verdure e altri ingredienti vengono mescolati nella stessa ciotola. Un altro esempio è il ssam: carne e condimenti vengono avvolti in una foglia di lattuga o perilla e consumati insieme in un solo boccone.
C’è poi il Korean barbecue, tra le esperienze gastronomiche più conosciute della Corea. La carne viene grigliata direttamente al tavolo e accompagnata da verdure, salse e banchan. Anche in questo caso il pasto diventa un momento di convivialità.
UNA CUCINA CHE CAMBIA DA REGIONE A REGIONE
La cucina coreana è un mosaico di tradizioni locali. Il Paese è circondato dal mare su tre lati e presenta montagne, pianure fertili e quattro stagioni ben definite. Condizioni che hanno favorito una grande varietà di ingredienti e specialità.
A Jeonju il piatto simbolo è il bibimbap. A Busan si trova il dwaeji gukbap, zuppa di maiale servita con riso. Chuncheon è conosciuta per il dakgalbi, preparazione a base di pollo piccante saltato con verdure. L’isola di Jeju è invece famosa per il suo maiale nero.
Anche le materie prime raccontano il rapporto tra gastronomia e territorio. Tra queste ci sono i funghi di pino di Yangyang, le ostriche di Tongyeong e il ginseng di Geumsan. La geografia del gusto comprende anche le bevande. Il makgeolli è una tradizionale bevanda di riso non filtrata, mentre Andong è legata alla produzione di soju.
Seguire queste specialità significa quindi attraversare la Corea attraverso i suoi ingredienti e le sue tradizioni locali, osservando come clima, territorio e cultura abbiano contribuito a costruire identità gastronomiche differenti.
MERCATI, STREET FOOD E CAFÉ CONTEMPORANEI
Il viaggio nella gastronomia coreana passa anche dai mercati e dalle bancarelle di street food. Il bunsik, espressione utilizzata per indicare questo tipo di cucina semplice e informale, comprende alcune delle preparazioni più conosciute.
Tra queste ci sono i tteokbokki, gnocchi di riso serviti con salsa piccante, e i mandu, ravioli disponibili con diversi ripieni e preparazioni. Ci sono poi i Korean hot dog, croccanti all’esterno e morbidi all’interno.
Nelle grandi città il panorama gastronomico si amplia con ristoranti, bakery e café che reinterpretano ingredienti e ricette tradizionali, seguendo anche le nuove tendenze internazionali.
Tra i fenomeni più recenti citati nel panorama dei café coreani c’è il Dubai Chewy Cookie, diventato virale sui social. Marshmallow, crema al pistacchio e kadaif croccante vengono combinati in un dolce caratterizzato da consistenze differenti e proposto in diverse reinterpretazioni locali.
Accanto alle mode internazionali restano presenti preparazioni dalla storia più lunga. È il caso del tteok, a base di riso, e degli yakgwa, dolci al miele oggi riproposti anche attraverso interpretazioni contemporanee.
La gastronomia coreana mette così in relazione tradizione e innovazione. Dalle specialità regionali ai banchan condivisi, dai mercati allo street food fino ai café delle grandi città, il cibo diventa una chiave per conoscere il territorio e la cultura della Corea.
