IN BREVE
- AALIS apre il 26 settembre a Milano, unendo il concetto di caffetteria e bakery contemporanea.
- Il locale offre colazione, brunch, pranzo e merenda, con servizio continuo fino alle 17.
- Il laboratorio è guidato dall’head baker Martin Dumas, che utilizza tecniche della boulangerie francese.
- La proposta include prodotti come croissant, pane, pizzette e dolci, accompagnati da specialty coffee.
- Gli interni sono curati da Giovanni Casati e Alessia Raffaelli, con un design caldo e minimalista.
Apre il 26 settembre in via Nirone 19, tra Magenta e l’Università Cattolica del Sacro Cuore, AALIS, nuova bakery all-day di Milano nata dal progetto di Alice Laurora insieme ai soci Paolo Martuccelli e Alex Marelli. Il locale unisce il modello della caffetteria di quartiere all’identità delle bakery contemporanee, con un’offerta che accompagna dalla colazione alla merenda passando per pranzo e brunch.
AALIS sarà aperta ogni giorno dalla mattina alle 17. Il servizio brunch sarà disponibile senza interruzione dall’apertura alla chiusura. Il locale dispone di 45 posti a sedere.
IL POSTO DEL CUORE DIVENTA UN’IMPRESA
L’idea nasce da un ricordo d’infanzia di Alice Laurora: quel luogo del quartiere in cui tornare ogni giorno, dalla colazione alla merenda, fino all’ultima tappa prima di rientrare a casa. «Da bambina avevo il mio posto nel quartiere. Da adulta, viaggiando, ho continuato a cercarlo in ogni città. Ho cambiato casa molte volte, ma non l’abitudine di averne uno. AALIS è proprio quel posto del cuore, dove si è felici di tornare», racconta Alice Laurora.
Con lei nel progetto ci sono Paolo Martuccelli e Alex Marelli, già fondatori di Shallo, esperienza durata dieci anni nel mondo dello specialty coffee, della birra artigianale e dei vini naturali, con locali ai Navigli, a NoLo, Brera e Trieste.
Il nome AALIS richiama quello della fondatrice e traduce in una forma internazionale l’idea del luogo quotidiano scoperto durante l’infanzia e ritrovato, da adulta, nei viaggi. Il claim del brand è «Your daily ritual. Daily Craft, every day».
IL LABORATORIO E LA BOULANGERIE FRANCESE
Al centro del progetto c’è il laboratorio di AALIS, guidato dall’head baker Martin Dumas. Boulanger parigino, Dumas ha maturato esperienza in importanti aperture a Milano e Amsterdam.
Il suo lavoro porta nel locale tecniche e prodotti della boulangerie francese. Tra gli elementi distintivi ci sono l’utilizzo di burro francese, la tecnica di laminazione e la gestione delle lievitazioni lunghe. Lo stesso approccio caratterizza sia la viennoiserie sia la produzione di pane.
La proposta del mattino comprende croissant, pain au chocolat, pain suisse e babka, oltre a creazioni stagionali a rotazione. Dal laboratorio arrivano anche pane, focacce farcite, pizzette e pane condito.
COLAZIONE, BRUNCH E PRANZO FINO ALLE 17
L’offerta segue i diversi momenti della giornata. AALIS propone colazione, brunch, pranzo e merenda senza interrompere il servizio tra un momento e l’altro. Il brunch è disponibile dall’apertura fino alla chiusura. Per la pausa pranzo sono previsti piatti caldi e freddi, mentre nel pomeriggio la proposta si concentra su dolci da forno e monoporzioni.
Al bar viene servito specialty coffee fornito dalla torrefazione romana Aliena. La provenienza degli ingredienti è invece raccontata attraverso una «carta parlante», che indica le materie prime e i relativi produttori.
IL PROGETTO DI AALIS A MILANO
Gli interni, caldi e minimali, sono firmati dagli architetti e designer Giovanni Casati e Alessia Raffaelli. L’identità del progetto è stata curata da Nema Creative, agenzia di comunicazione milanese attiva a livello internazionale. Con AALIS, il format della bakery viene quindi associato a quello della caffetteria di quartiere, con una proposta pensata per accompagnare l’intera giornata fino alle 17.
