IN BREVE
- Amami celebra undici anni con una settimana dedicata alla pizza senza lievito dal 13 al 20 giugno.
- Durante l’Amami Week si presenteranno due edizioni speciali degli Amaki, rotolini di pizza senza lievito.
- Gli Amaki sono caratterizzati da un impasto sottile, farciti con ingredienti selezionati e rappresentano un punto di riferimento per l’aperitivo.
- La pizza senza lievito e la scelta delle farine variano quotidianamente, valorizzando ingredienti di alta qualità.
- Il progetto si basa su relazioni dirette con produttori italiani, garantendo ingredienti freschi e autentici.
Amami compie undici anni e celebra il traguardo con una settimana dedicata alla sua proposta distintiva: la pizza senza lievito. Dal 13 al 20 giugno, il locale fondato da Cristiana Serafini e Mauro Rossetto nel quartiere Porta Nuova di Milano organizza l’Amami Week, un’iniziativa che punta a raccontare il percorso compiuto dal ristorante pizzeria dal 2015 a oggi.
L’attività aprì le porte il 13 giugno 2015 con una scelta controcorrente: proporre una pizza realizzata senza lievito. Una decisione che, secondo i fondatori, nasceva da una precisa visione tecnica e gastronomica. Nel corso degli anni, il progetto si è sviluppato fino all’apertura di una seconda sede a Porta Romana, Amami Ancora.
AL CENTRO DELLA FESTA GLI AMAKI
L’Amami Week sarà l’occasione per conoscere da vicino gli Amaki, formato ideato dal locale e diventato uno dei punti di riferimento dell’offerta aperitivo. Per l’anniversario debutteranno due Amaki special edition creati appositamente per celebrare gli undici anni dell’attività, ai quali si aggiungerà un Amaki signature dedicato al successo raggiunto da questa proposta.
Gli Amaki sono rotolini di pizza senza lievito, caratterizzati da un impasto sottile e croccante. Vengono farciti con fiordilatte e salsa dello chef e completati a crudo con ingredienti selezionati direttamente dai produttori. Nati nella sede di Porta Nuova, sono oggi una delle proposte principali dell’aperitivo di Amami Ancora a Porta Romana.
L’IDENTITÀ DELLA PIZZA SENZA LIEVITO
La pizza senza lievito rappresenta il tratto distintivo di Amami fin dalla sua apertura. L’impasto si caratterizza per una forma allungata e sottile e per una consistenza friabile. L’assenza di lievito è stata sviluppata nel tempo come elemento centrale della proposta gastronomica.
Un’altra peculiarità riguarda la scelta delle farine, che cambiano quotidianamente. Tra quelle utilizzate figurano Senatore Cappelli, Farro, Integrale, Canapa, Grano Saraceno e Grano Arso. L’obiettivo è valorizzare materie prime differenti mantenendo riconoscibile la struttura dell’impasto.
LA RICERCA DELLE MATERIE PRIME
La selezione degli ingredienti rappresenta un altro aspetto centrale del progetto. Nel corso degli anni, i fondatori hanno costruito rapporti diretti con produttori presenti in diverse regioni italiane. Tra le materie prime utilizzate figurano salumi di Cinta Senese, Gorgonzola Croce, miele di Ape Nera Sicula e prosciutto cotto Capitelli San Giovanni.
Anche gli Amaki in edizione limitata proposti durante l’Amami Week saranno realizzati seguendo questa filosofia, con ingredienti selezionati e ricette che saranno svelate nel corso dell’iniziativa.
