IN BREVE
- Elena Limongelli presenta una collezione di cinque cocktail analcolici, tra cui Negroni e Bellini, per celebrare la Giornata mondiale senza alcol.
- La collezione punta a dimostrare che la mixology analcolica può offrire complessità e equilibrio senza alcun ingrediente alcolico.
- I dati ISTAT mostrano un abbassamento del consumo di alcol in Italia, evidenziando una crescente richiesta di alternative analcoliche.
- Limongelli sottolinea che bere analcolico non significa sacrificare il piacere di gustare, ma piuttosto una scelta di gusto.
- Liquidi su Misura Rooftop Bar si pone come innovativo punto di riferimento nella mixology, valorizzando ingredienti e tecniche tradizionali anche per cocktail senza alcol.
Un Negroni senza alcol, un Bellini reinterpretato con il verjus e un Old Fashioned che diventa Young Fashioned. Sono alcune delle cinque proposte analcoliche firmate da Elena Limongelli, bartender con oltre vent’anni di esperienza nella mixology e titolare di Liquidi su Misura Rooftop Bar a Reggio Emilia.
La collezione nasce in occasione della Giornata mondiale senza alcol del 15 novembre e punta a dimostrare che la miscelazione analcolica può offrire complessità aromatica, equilibrio e struttura, senza limitarsi alla combinazione di succhi di frutta e sciroppi.
Una proposta che si inserisce in un cambiamento più ampio delle abitudini di consumo. Secondo i dati ISTAT più recenti riportati dal Ministero della Salute, in Italia la quota di persone che consuma alcol quotidianamente è scesa dal 18,4% al 17%. Anche la percentuale di chi ha consumato alcol almeno una volta nell’anno è diminuita, passando dal 67,3% al 66,6%.
LA DIMINUZIONE DEI CONSUMI TRA I GIOVANI
La tendenza riguarda anche le nuove generazioni. Secondo l’ultima indagine ESPAD (European School Survey Project on Alcohol and Other Drugs), condotta su oltre 113 mila ragazzi tra i 15 e i 16 anni in 37 Paesi, il consumo di alcol negli ultimi 30 giorni è passato dal 55% al 43% nel lungo periodo.
Un dato significativo, anche alla luce delle circa 580 mila persone minorenni che in Italia presentano consumi di alcol a rischio, secondo l’Istituto Superiore di Sanità. In questo scenario, la diffusione di proposte analcoliche rappresenta anche un’occasione per ripensare la convivialità, separando il piacere dell’aperitivo dal consumo di bevande alcoliche.
«Bere senza alcol non significa rinunciare al piacere di bere bene – spiega Elena Limongelli – ho voluto reinterpretare i grandi classici, mantenendone la complessità e la soddisfazione del gusto, attraverso ingredienti e tecniche di miscelazione differenti».
CINQUE COCKTAIL ANALCOLICI ISPIRATI AI GRANDI CLASSICI
La collezione comprende cinque cocktail che riprendono altrettanti riferimenti della miscelazione internazionale, reinterpretandone ingredienti e profili aromatici.
Il primo è il Palomino, versione analcolica del Paloma. Il tè affumicato prende il posto della tequila, accompagnato da mandarino e pompelmo rosa. Il risultato punta sull’equilibrio tra note torbate, dolcezza e freschezza agrumata.
L’Old Fashioned diventa Young Fashioned, con un riferimento esplicito alle nuove generazioni e alle diverse abitudini di consumo. La ricetta prevede whisky analcolico, bitter analcolico amaro, note speziate e legnose e sfumature agrumate.
Il Bellino rilegge invece il Bellini attraverso il verjus, prodotto ottenuto dalla spremitura di uve acerbe. Alla polpa di pesca si aggiungono essenza di abete rosso e una nota di caramella agrumata.
Anche il tradizionale aperitivo milanese Bianchino trova una nuova interpretazione. La ricetta combina spumante dealcolizzato, yuzu, cordiale al lime e soda, completati da un’aria di maestrale.
Chiude la selezione il Negroni Balsamico, versione analcolica del classico italiano. La ricetta utilizza gin, bitter e vermouth analcolici, con note di ginepro e arancia e l’aggiunta di perle balsamiche.
«L’analcolico non deve essere un’alternativa di ripiego, ma una scelta di gusto – aggiunge Elena Limongelli – la ricerca sugli ingredienti permette oggi di creare cocktail sofisticati, capaci di offrire un’esperienza completa anche senza alcol».
ELENA LIMONGELLI E LIQUIDI SU MISURA
Bartender e imprenditrice, Elena Limongelli lavora da oltre vent’anni nel settore della mixology, degli spirits e della distribuzione. Dopo la formazione AIBES, ha maturato esperienze professionali tra locali, eventi e attività di bar management, sviluppando successivamente progetti di consulenza, catering bar e creazione di prodotti.
Nell’aprile 2026 ha fondato Liquidi su Misura Rooftop Bar a Reggio Emilia. La collezione analcolica si inserisce nel progetto, con una ricerca che punta a trasferire nella miscelazione senza alcol tecniche, ingredienti e caratteristiche dei cocktail tradizionali.
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