IN BREVE
- La Schiava è un vitigno autoctono centrale nella tradizione vinicola di Caldaro e nella viticoltura dell’Alto Adige.
- I vini Kalterersee Doc si differenziano per colore, struttura e aromaticità da quelli della conca di Bolzano, noti come Santa Maddalena.
- La geografia e il clima favorevole del Lago di Caldaro influenzano il carattere della Schiava, vitigno che si presta a una produzione qualitativa.
- Il sistema di allevamento a pergola non solo definisce il paesaggio di Caldaro, ma garantisce anche un’ottima qualità del vino.
- Nonostante il ridimensionamento della superficie vitata, la Schiava mantiene una forte presenza nelle aree storiche del Lago di Caldaro.
Schiava, femminile plurale. Vietato immaginare pochi, singoli dettagli sulla carta di identità della Schiava di Caldaro. Lo dice l’Anteprima Kalterersee 2026, andata in scena lo scorso weekend, a cura di Wein.Kaltern. Un’occasione per ritrovare, attraverso i vini dell’annata 2025, sì tratti somatici comuni, come il “colore degli occhi”: quel rosso più o meno scarico che va di moda tra i consumatori contemporanei. Ma anche fisionomie eterogenee, in grado di allungare la lista di descrittori sul documento. Soprattutto se a cambiare è l’indirizzo, ovvero il luogo in cui le piante affondano le radici. O l’interpretazione dei singoli produttori, a caccia di zigomi più o meno pronunciati.
LA SCHIAVA DI CALDARO
I vigneti della Schiava legata al Kalterersee “caldarese” – vero focus dell’anteprima, incentrata sulle specificità della Schiava del Comune di Caldaro, in tedesco Vernatsch di Kaltern an der Weinstraße e non sull’intera denominazione – non si sviluppano come una fascia continua lungo tutte le rive del famoso lago. La geografia della Doc interprovinciale Lago di Caldaro – che in totale comprende ben 12 comuni della provincia di Bolzano e, sorpresa? 8 della provincia di Trento – è articolata anche a livello locale.
Interessa infatti un’area ampia, tra Caldaro e i comuni limitrofi di Appiano, Termeno, Cortaccia, Egna, Montagna, Ora, Vadena, Bronzolo, Nalles, Andriano e Magrè. Nel territorio di Caldaro, la viticoltura si concentra soprattutto sui versanti collinari dell’Oltradige e nelle zone che circondano il lago. I vigneti si trovano prevalentemente tra i 200 e i 500 metri di altitudine. Un paesaggio segnato dalla presenza dello specchio d’acqua e da condizioni climatiche favorevoli alla maturazione della Schiava.
LE INTERPRETAZIONI DEL KALTERERSEE: BEVA Sì, MA NON SOLO
I suoli sono eterogenei, con prevalenza di matrici moreniche, ghiaiose e alluvionali. Elementi che contribuiscono alla definizione dello stile del Kalterersee, improntato su finezza e leggerezza. Tra le località rilevanti nel comune di Caldaro figurano alcune Unità geografiche aggiuntive (Uga) identificate di recente dal Consorzio Vini Alto Adige: Plantaditsch, Feld, Barleit e St. Josef, che si accostano a Girlan, Girlan-Gschleier, Huberfeld, Missian, Putznai, Eggen, Margreid-Leiten e Feld, negli altri comuni altoatesini della Doc.
Una distribuzione territoriale che spiega la stessa variegata natura del Kalterersee, riscontrabile anche nei calici. Si può passare infatti dal Kalterersee 2025 “leggero” ma non banale – quasi più un “rosato carico” che un “rosso scarico” – di cantine come Niklas, a vini ben più stratificati e complessi come quelli di Manincor, da singolo cru, o di Tenuta Andi Sölva, che ama giungere a maturazioni piene, su pianta. Nel mezzo, lo stile innovativo di aziende come Tenuta Klosterhof, che utilizza la tecnica del grappolo intero, spesso associata a vitigni come Pinot Nero o Gamay.
LA LONGEVITà DELLA SCHIAVA DEL FUTURO
Vini che, proprio per via di un’interpretazione che guarda sempre più alla bevibilità e meno all’estrazione e all’opulenza, mettono in discussione la longevità stessa della “Schiava del futuro”. Un elemento ben dimostrata invece dal tuffo nelle vecchie annate compiuto con il sommelier Eros Teboni, durante l’Anteprima Kalterersee 2026.
Qui, la maggior parte dei Kaltarersee 2016 e 2018 si sono rivelati ancora vivi, dinamici. Una riprova che il vitigno può reggere bene il confronto con le lancette, anche se il mercato, oggi – e farebbe bene anche Caldaro a tenerne conto – parla di una ricerca di maggiore immediatezza anche a Barolo e Montalcino (checché ne dicano i critici dei critici che dicono il contrario di quei critici).
SCHIAVA IN ALTO ADIGE: UN VITIGNO TRA STORIA E RIDUZIONE DELLE SUPERFICI
In questo contesto, la Schiava resta un pilastro della viticoltura altoatesina, anche se in forte ridimensionamento. Dai picchi del Dopoguerra, quando rappresentava circa il 68% della superficie vitata, oggi si attesta intorno all’8%, con circa 545 ettari coltivati. Nonostante la contrazione, la varietà mantiene una presenza concentrata nelle aree storiche: Lago di Caldaro e Santa Maddalena, che insieme rappresentano la gran parte delle superfici.
Le caratteristiche agronomiche – rese elevate, maturazione tardiva, adattamento alla pergola – hanno storicamente favorito una produzione ampia. Oggi, la riduzione delle rese e la selezione dei siti più vocati stanno contribuendo a una rilettura qualitativa del vitigno.
CALDARO VS SANTA MADDALENA: DUE INTERPRETAZIONI DELLA SCHIAVA
La distinzione tra Lago di Caldaro e Santa Maddalena resta centrale per comprendere la Schiava altoatesina. Nel caso di Caldaro, il vino si caratterizza per colore più tenue, struttura leggera, tannini molto delicati, profilo aromatico fine e discreto. Il Santa Maddalena presenta invece colore più intenso, maggiore struttura, tannini più evidenti e possibile contributo del Lagrein, nell’uvaggio finale.
Questa differenza non è solo tecnica ma territoriale. La conca di Bolzano del Santa Maddalena, più calda, favorisce maturazioni più complete e quindi vini più pieni. Caldaro, influenzato dal lago, mantiene invece uno stile più fresco e immediato.
IL RUOLO CULTURALE DELLA SCHIAVA A CALDARO
A Caldaro, la Schiava non è solo un vitigno ma un elemento identitario. «La Schiava – come sottolineato durante l’Anteprima Kalterersee 2026 da Sighard Rainer, presidente di Wein.Kaltern e dell’Associazione turistica di Caldaro – è un vitigno autoctono che forgia saldamente le nostre tradizioni e la nostra vita quotidiana. E, grazie alle caratteristiche pergole, anche il nostro paesaggio».
Il sistema di allevamento a pergola, ancora dominante, contribuisce in modo determinante al cesellamento visivo del paesaggio e allo stile dei vini, garantendo in primis ombreggiamento e protezione dei grappoli. Un elemento fondamentale nella costruzione del posizionamento del Kalterersee Doc, tra i vini rossi di stile contemporaneo caratterizzati – per ora – da un rapporto qualità prezzo spesso invidiabilissimo.
