A Santo Stefano il rito degli avanzi: 84% famiglie li riporta in tavola

Con quasi due italiani su tre che considerano molto importante ridurre lo spreco alimentare, soprattutto durante le festività, a Santo Stefano torna il tradizionale “rito” degli avanzi. Secondo un’indagine Coldiretti/Ixè, l’84% delle famiglie porterà nuovamente in tavola ciò che non è stato consumato nei due giorni precedenti, tra la vigilia e il pranzo di Natale.

La ricerca evidenzia come la sensibilità ambientale aumenti proprio nel periodo natalizio, quando cresce anche il rischio di spreco a causa di preparazioni più abbondanti, legate alla convivialità e alla tradizione delle feste. Non a caso, solo nel 9% delle abitazioni si è riusciti a consumare integralmente il cibo preparato.

L’obiettivo condiviso resta quello di evitare di gettare pietanze già pronte che, secondo una stima Coldiretti, hanno un valore complessivo di circa mezzo miliardo di euro.

Anche quest’anno non mancano i suggerimenti dei cuochi contadini di Campagna Amica, che propongono soluzioni pratiche e sostenibili per dare nuova vita agli avanzi. Carni come lesso o arrosto possono essere riutilizzate per preparare un ragù veloce o per farcire panini gourmet. Il pesce già cotto si presta a diventare base per polpette o insalate tiepide con verdure. Mentre il purè avanzato può trasformarsi in crocchette o in un tortino al forno con formaggio gratinato.

Anche il pane raffermo trova nuovo impiego, dalle bruschette ai canederli fino ai pudding dolci. I formaggi misti diventano ingredienti ideali per torte salate. Pandoro, panettone e biscotti secchi possono essere riutilizzati come base per dolci al cucchiaio o varianti del tiramisù.

Queste pratiche, sottolinea Coldiretti, non rappresentano solo una soluzione efficace contro lo spreco alimentare, ma contribuiscono anche a preservare le tradizioni culinarie del passato, riscoprendo usanze diffuse che hanno dato origine a piatti simbolo della cultura enogastronomica locale. Recuperare il cibo conviene inoltre all’economia domestica e all’ambiente, grazie alla riduzione dei rifiuti.

Nonostante una maggiore attenzione, lo spreco alimentare resta un problema rilevante. Secondo un’analisi Coldiretti su dati Waste Watcher International, ogni italiano butta in media 556 grammi di cibo alla settimana. A pesare di più sono soprattutto frutta e verdura. Nella classifica dei prodotti più sprecati figurano al primo posto la frutta fresca, seguita da verdura, pane fresco, insalate e, a chiudere, cipolle, aglio e tuberi.