IN BREVE
- Di Stefano Dolciaria celebra quarant’anni di attività nel 2026 con nuove specialità natalizie e la decima edizione della Christmas Capsule Collection.
- Il Panettone Fichi e Zenzero è la principale novità, abbinando fichi siciliani, zenzero e una copertura di cioccolato fondente.
- L’azienda propone anche linee free from con vari panettoni senza glutine e senza lattosio, allineati alle esigenze alimentari dei consumatori.
- Il progetto ‘Traccia di vento’ riunisce arte e design con un piatto firmato da Luca Hugo e Iris Brucculeri, utilizzando un biomateriale derivato dagli scarti del pistacchio.
- Di Stefano Dolciaria unisce tradizione e innovazione, valorizzando gli ingredienti siciliani e puntando su inclusività e sostenibilità.
Di Stefano Dolciaria celebra nel 2026 quarant’anni di attività. Fondata nel 1986 a Raffadali, in provincia di Agrigento, l’azienda siciliana festeggia l’anniversario con le novità del Natale e il decimo anno della Christmas Capsule Collection, il progetto che dal 2015 abbina al Panettone Magnum un piatto d’autore in edizione limitata.
La proposta per le festività 2026 si sviluppa attorno a tre direttrici: un nuovo grande lievitato, l’ampliamento delle linee free from e una collaborazione con il mondo del design contemporaneo. Al centro resta il legame con la Sicilia, tra ingredienti del territorio, ricerca gastronomica e sperimentazione sui materiali.
«Quarant’anni di storia rappresentano per noi un traguardo importante, ma soprattutto uno stimolo a continuare a crescere, mantenendo salde le radici siciliane che da sempre definiscono chi siamo. In questi anni abbiamo cercato di valorizzare la tradizione della pasticceria attraverso la ricerca, nuovi abbinamenti di gusto e una costante attenzione alla qualità e alle diverse esigenze dei consumatori», dichiara Enzo Di Stefano.
PANETTONE FICHI E ZENZERO, LA NOVITÀ DEL NATALE 2026
La principale novità gastronomica è il Panettone Fichi e Zenzero. La ricetta abbina fichi siciliani canditi artigianalmente e zenzero, con una copertura di cioccolato fondente dell’Ecuador arricchita da polvere di caffè e fava Tonka. Un abbinamento che combina la componente fruttata dei fichi con le note speziate dello zenzero e gli aromi della copertura al cioccolato.
LE LINEE FREE FROM: GLUTEN FREE E SENZA LATTOSIO
Accanto al nuovo lievitato, Di Stefano Dolciaria punta sulle proposte free from, con prodotti destinati a consumatori con specifiche esigenze alimentari.
La linea Panettoni Gluten Free è realizzata con lievito madre privo di glutine, burro italiano e uova fresche. Comprende il Panettone al Pistacchio da Farcire, il Panettone al Cioccolato Siciliano in Gocce, il Panettone Mandorlato Siciliano e il Dolce Carrubo, Arancia & Cioccolato Siciliano.
Quest’ultimo è anche il protagonista della linea senza lattosio. L’impasto, preparato con olio extravergine d’oliva al posto del burro, risponde alle esigenze di chi è intollerante al lattosio. Il prodotto ha ottenuto nel 2026 un riconoscimento da AILI, Associazione Italiana Latto-Intolleranti.
CHRISTMAS CAPSULE COLLECTION
Il terzo capitolo del Natale 2026 è «Traccia di vento», progetto che celebra il decimo anniversario della Christmas Capsule Collection. Dal 2015 l’iniziativa mette in relazione il Panettone Magnum con il mondo dell’arte e del design contemporaneo, attraverso collaborazioni con artisti e progettisti.
Per questa edizione, Luca Hugo e Iris Brucculeri, dello Studio Luca Hugo Brucculeri di Barcellona, hanno firmato un piatto in edizione limitata ispirato al vento.
Le forme sinuose e stratificate richiamano il movimento dell’aria e la sua capacità di modellare il paesaggio della costa agrigentina. Il vento diventa così una metafora del tempo e della trasformazione, in un progetto che mette in relazione il territorio siciliano con i quarant’anni di storia dell’azienda.
GLI SCARTI DEL PISTACCHIO DIVENTANO BIOMATERIALE
La collaborazione introduce anche un elemento legato all’economia circolare. Per realizzare il piatto, Di Stefano ha coinvolto LOWPOLY, realtà di Madrid specializzata nella stampa 3D e nella ricerca sui materiali.
L’azienda ha sviluppato un biomateriale composito ottenuto utilizzando gli scarti della lavorazione del pistacchio. Attraverso il processo LOWIMPACT®, i residui organici vengono recuperati e trasformati in una nuova risorsa per la manifattura digitale.
Il pistacchio, ingrediente centrale nella produzione dolciaria Di Stefano, assume così una seconda funzione: oltre a essere una materia prima per la pasticceria, diventa componente di un materiale destinato al design.
«Anche la collaborazione di quest’anno, che trasforma gli scarti della lavorazione del pistacchio in una nuova risorsa per il design, racconta la nostra volontà di guardare al futuro con curiosità e responsabilità, senza perdere il legame con il territorio», aggiunge Enzo Di Stefano.
Con il Natale 2026, Di Stefano Dolciaria mette quindi insieme il nuovo Panettone Fichi e Zenzero, le proposte senza glutine e senza lattosio e la decima edizione della Christmas Capsule Collection. Un percorso che lega la storia dell’azienda di Raffadali alla ricerca gastronomica, all’inclusività alimentare e alla sperimentazione sui materiali.
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