IN BREVE
- Inaugurata la Cantina Cabreo di Ambrogio e Giovanni Folonari a Greve in Chianti, dedicata ai Supertuscan.
- La cantina è stata progettata dall’architetto Carlo Ludovico Poccianti e fa parte dello sviluppo enoturistico delle Tenute del Cabreo.
- La Cantina Cabreo include aree per vinificazione, barricaia e degustazione, utilizzando materiali tradizionali e contemporanei.
- Durante l’inaugurazione si è celebrato il progetto con degustazioni guidate e presentazione di un’opera dell’artista Betty Soldi.
A Greve in Chianti è stata inaugurata la nuova Cantina del Cabreo di Ambrogio e Giovanni Folonari Tenute, struttura dedicata alla produzione dei Supertuscan dell’azienda. Il progetto porta la firma dell’architetto fiorentino Carlo Ludovico Poccianti ed è parte del percorso di sviluppo enoturistico delle Tenute del Cabreo.
La cerimonia si è aperta con il taglio del nastro alla presenza delle autorità locali e di giornalisti specializzati del settore vino. Durante l’evento, il sindaco di Greve in Chianti Paolo Sottani ha conferito la cittadinanza onoraria ad Ambrogio Folonari, riconoscendone il contributo alla valorizzazione del territorio e al rilancio del vino toscano.
«La nuova Cantina del Cabreo è la sintesi perfetta tra identità aziendale, visione imprenditoriale e futuro – ha dichiarato il Presidente Giovanni Folonari – È un’esperienza immersiva radicata nella tradizione toscana ma nel contempo profondamente innovativa, con tecnologie all’avanguardia che ottimizzano il processo di vinificazione».
IL PROGETTO ENOTURISTICO DELLE TENUTE DEL CABREO
Secondo Giovanni Folonari, la nuova struttura completa il progetto di ospitalità sviluppato nelle Tenute del Cabreo, dove sorgono i relais Borgo del Cabreo e Pietra del Cabreo insieme al ristorante dedicato alla cucina toscana reinterpretata in chiave contemporanea.
«Grazie a questo progetto di ospitalità, abbiamo ricevuto il prestigioso riconoscimento Vinitaly Territory Ambassador, che celebra l’impegno dell’azienda sul territorio e la nostra opera di autentica valorizzazione del Made in Italy», ha aggiunto Folonari.
La nuova cantina è stata realizzata con un investimento di 7 milioni di euro. Al suo interno trovano spazio oltre 300 legni tra tonneau, barrique e botti stagionate. La struttura dispone inoltre di tini in acciaio per vinificazione e stoccaggio, per una capacità complessiva di 4.500 ettolitri.
Tra le dotazioni tecnologiche figura un selezionatore ottico capace di analizzare singolarmente ogni acino durante la fase di raccolta delle uve. Le vasche sovrapposte consentono inoltre di separare i diversi cru aziendali. Presente anche un archivio dedicato alle annate storiche dei Supertuscan prodotti nelle Tenute del Cabreo.
TECNOLOGIA E MATERIALI DELLA TRADIZIONE TOSCANA
Gli ambienti della nuova Cantina del Cabreo sono suddivisi in tre aree. La prima è dedicata alla vinificazione nelle vasche d’acciaio di ultima generazione con controllo termico. La seconda ospita la barricaia, progettata per mantenere costanti temperatura, umidità e ricambio dell’aria. La terza area è la sala degustazione, con un grande tavolo centrale destinato ai wine tasting.
Per gli interni e gli esterni sono stati utilizzati materiali legati alla tradizione architettonica toscana, tra cui cotto dell’Impruneta lavorato a mano, ferro battuto, legno naturale e pietra locale. A questi si affiancano elementi contemporanei come acciaio, bronzo brunito e illuminazione scenografica.
Per celebrare l’apertura della cantina sono state organizzate verticali di Cabreo Il Borgo Toscana IGT e La Pietra Chardonnay Toscana IGT, guidate da Giovanni Folonari e dall’enologo Roberto Potentini e riservate agli operatori del settore.
Nel corso dell’inaugurazione è stata inoltre presentata un’opera realizzata dall’artista fiorentina Betty Soldi. Opera creata appositamente per le Tenute del Cabreo come interpretazione dei valori della famiglia Folonari.
