Migliori vini di Maiorca: punteggi DO Binissalem (Mallorca, Baleari)

Raf 110 2022 di Vins Nadal, con 96 punti, guida la classifica dei migliori vini di Maiorca emersa dal tasting esclusivo di Winemag. Alle sue spalle, con 95 punti, si colloca Supernova Negre 2025 di Can Verdura Viticultors. Entrambi sono prodotti con Manto Negro e appartengono alla DO Binissalem, una delle due denominazioni di origine di Mallorca, nelle Isole Baleari.

La DO era rappresentata da 12 dei 139 vini degustati. Un campione ridotto, che suggerisce prudenza nei confronti statistici, ma dal quale arrivano i due punteggi più alti dell’intera sessione. La media è di 89,17/100, con quattro etichette da almeno 90 punti.

Riconosciuta nel 1990, la DO Binissalem comprende i comuni di Binissalem, Consell, Santa Maria del Camí, Sencelles e Santa Eugènia. La zona di produzione occupa il settore centrale di Maiorca, su una pianura che si sviluppa prevalentemente tra 70 e 140 metri di altitudine, protetta a nord dalla Serra de Tramuntana.

I vigneti poggiano soprattutto su Calcisols e Luvisols calcarei, terreni di fertilità moderata nei quali abbondano ghiaia e pietre. Questi elementi limitano il vigore della vite e la capacità di trattenere acqua negli strati superficiali. Più in profondità, il conglomerato costituisce invece una riserva idrica raggiungibile dalle radici durante l’estate.

Il clima è mediterraneo, con estati calde e asciutte e inverni miti. Le precipitazioni raggiungono mediamente 550 millimetri l’anno e si concentrano soprattutto in autunno, mentre l’insolazione si attesta intorno alle 2.750 ore. La vicinanza della Serra de Tramuntana riduce inoltre l’esposizione ai venti freddi settentrionali e alle gelate.

L’identità dei vini di Binissalem non deriva dall’esclusione delle varietà internazionali. Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah e Chardonnay sono ammessi dal disciplinare insieme alle uve maiorchine. La differenza risiede nei vincoli di composizione: nei rossi il Manto Negro deve rappresentare almeno il 30% dell’uvaggio, mentre nei bianchi almeno il 50% deve provenire da Moll-Prensal Blanc o dalle varietà Moscato.

Il Manto Negro tende a esprimere frutto maturo, melagrana, carruba e sfumature vegetali. Il Moll-Prensal Blanc si muove tra mela, cotogna, frutto bianco e richiami di anice. Il Giró Ros amplia il registro con frutto a nocciolo, note tropicali e miele, mentre la Gorgollassa porta spezie e accenti balsamici. Il Callet contribuisce con profili generalmente più leggeri, floreali e poco concentrati sul piano cromatico.

Dal 2026 la menzione facoltativa «Vinyet» rafforza il legame con il territorio. Può essere utilizzata per vini ottenuti per almeno l’85% da varietà locali o Moscato, provenienti da vigneti di almeno vent’anni e vendemmiati a mano. Sono previste anche rese più contenute e soglie più restrittive per l’anidride solforosa.

Sette dei 12 vini degustati contengono Manto Negro. Oltre a Raf 110 e Supernova Negre, raggiunge 90 punti anche Negre 110 2025 di Vins Nadal, rosso dal profilo minerale, con tannino sottile e buone prospettive di evoluzione.

Tra i bianchi, Pedra Blanc Biologico 2025 di Bodegas José L. Ferrer ottiene lo stesso punteggio grazie a un’espressione agrumata, sapida e minerale di Moll-Prensal Blanc e Giró Ros. La tabella seguente riporta tutti i vini DO Binissalem degustati da Winemag, con produttore, annata, varietà e punteggio.