IN BREVE
- Infermentum presenta il panettone Profumo d’Agrumi, un lievitato senza uvetta e canditi, disponibile dal 19 ottobre al prezzo di 40 euro.
- L’impasto utilizza lievito madre e ingredienti di alta qualità senza aggiunta di conservanti o coloranti.
- L’azienda ha raddoppiato i laboratori per migliorare le condizioni lavorative, puntando su prodotti di alta qualità.
- Infermentum offre diverse varianti di lievitati natalizi, incluse ricette con cioccolato e frutta, sostenendo la lievitazione naturale.
- Nel 2025 l’azienda ha lanciato Salè di Infermentum, espandendo l’offerta con prodotti salati come i Buns.
Infermentum amplia la collezione dei lievitati natalizi con Profumo d’Agrumi, un panettone da 1 kg, in vendita a 40 euro dal 19 ottobre all’Epifania. La novità dell’azienda di Stallavena, in provincia di Verona, è pensata per chi cerca un lievitato agli agrumi senza uvetta e canditi in pezzi.
L’impasto a lievito madre combina burro, cioccolato bianco, tuorli, miele d’acacia e vaniglia bourbon del Madagascar. Il profilo aromatico è affidato a paste d’agrumi e oli essenziali di arancia e limone. La ricetta non prevede l’aggiunta di aromi, coloranti, conservanti o emulsionanti chimici.
INFERMENTUM RADDOPPIA I LABORATORI
Dietro la nuova ricetta c’è un lavoro di ricerca che comprende raccolta di dati, sperimentazioni e selezione delle farine. Un percorso che accompagna la crescita di Infermentum, senza rinunciare al controllo delle materie prime e dei processi produttivi.
«Abbiamo da poco raddoppiato i laboratori non per inseguire i numeri, ma per dare più spazio e migliori condizioni a chi ogni giorno impasta, perché un ambiente di lavoro migliore significa un prodotto migliore in tavola. In oltre 11 anni siamo cresciuti negli spazi, nelle persone e nell’esperienza, e le conoscenze che acquisiamo e maturiamo a ogni stagione ci aiutano a fare sempre meglio. Il nostro modo di lavorare resta quello di sempre: restiamo Infermentum», commentano i soci Elisa Dalle Pezze, Francesco Borioli e Luca Dal Corso.
LA COLLEZIONE DEI PANETTONI INFERMENTUM
Profumo d’Agrumi si affianca agli altri lievitati natalizi dell’azienda, accomunati dalla lievitazione naturale ma caratterizzati da ricette e ingredienti differenti.
Il Tradizionale è la ricetta con cui è iniziata l’avventura di Infermentum. Richiede tre giorni di lavorazione e contiene uvetta, arancia Washington candita con acqua e zucchero e vaniglia bourbon del Madagascar. La versione Tradizionale senza lattosio utilizza burro senza lattosio.
Tra le alternative c’è Fichi, mele e noci, in cui fichi e mele sostituiscono l’uvetta, mentre le noci aggiungono una componente croccante. Ai Tre Cioccolati abbina cioccolato al latte, bianco e fondente al 61%, con vaniglia bourbon del Madagascar.
Per chi preferisce sapori più intensi, Dark combina cioccolato fondente e cacao. Albicocca e cioccolato fondente unisce l’albicocca candita al cioccolato fondente ed è completato da una guarnitura di grué di cacao. Frutti di Bosco con Cioccolato Bianco, infine, accosta i frutti di bosco al cioccolato bianco e contiene il 40% di farina integrale.
MONTE NUVOLA, L’ALTERNATIVA AL PANDORO
La proposta per le feste comprende anche Monte Nuvola, l’interpretazione del pandoro firmata Infermentum. La lavorazione dura 42 ore e l’impasto contiene marsala e cioccolato bianco. Il prodotto, da 850 grammi, è completato da una spolverata di zucchero a velo. Il nome richiama i luoghi in cui i soci giocavano da bambini. Nato come alternativa al pandoro tradizionale, Monte Nuvola è diventato uno dei prodotti di riferimento dell’azienda veronese.
DAL GARAGE ALLA PRODUZIONE DI OLTRE 150 MILA LIEVITATI
Infermentum nasce nel 2015 a Stallavena, in provincia di Verona, dal progetto di un gruppo di amici che decide di cambiare vita e avviare un laboratorio specializzato in lievitati. I primi 500 panettoni erano stati realizzati quasi per gioco in un garage nel 2014.
Oggi l’azienda produce oltre 150 mila lievitati all’anno, distribuiti in più di 350 punti vendita in Italia e in 15 Paesi, oltre che attraverso il proprio e-commerce. Accanto ai panettoni e a Monte Nuvola, la gamma comprende Torta di Rose, colombe pasquali, Bauletti per la colazione e biscotti.
A fine 2025 è nata Salè di Infermentum, la linea dedicata ai prodotti salati, con il successivo ampliamento dell’offerta. A febbraio 2026 sono stati lanciati i Buns, panini da hamburger descritti dall’azienda come soffici e leggeri, dopo l’introduzione di Pizza Pala e Pizza Teglia.
La produzione dolce e salata si basa su una selezione di materie prime che comprende le farine Molino della Giovanna, il cioccolato Valrhona e i canditi Agrimontana. Al centro del processo resta il lievito madre, riconosciuto dal Consorzio per la Tutela del Lievito Madre da Rifresco, insieme a una lavorazione prevalentemente manuale.
