IN BREVE
- Il ristorante Zàgarà a Catania, aperto dallo chef Massimiliano Romano, unisce tradizione siciliana e tecniche contemporanee.
- Romano, proveniente da Lentini, porta la sua esperienza internazionale nel menu, rielaborando sapori familiar con ingredienti locali.
- Il ristorante offre un ambiente storico a Villa Reina Miranda e presenta un’ampia cantina di circa 400 etichette.
- Il menu include piatti innovativi come la triglia a beccafico e lunghe lavorazioni di pasta fatta in casa.
- Zàgarà propone anche una chef table per un’esperienza gastronomica più intima e interattiva.
A Catania, il ristorante Zàgarà lavora sulla cucina siciliana partendo da ricordi, sapori familiari e prodotti legati al territorio. Il ristorante dello chef Massimiliano Romano ha aperto il 29 maggio 2026 negli ambienti di Villa Reina Miranda, dimora Liberty in viale XX Settembre, nel centro della città. La proposta mette in dialogo la tradizione dell’isola con tecniche, consistenze e accostamenti contemporanei.
Romano, originario di Lentini, ha maturato esperienze professionali anche a Londra, nella brigata del Savoy Grill di Gordon Ramsay. A Catania ha sviluppato un percorso personale che guarda alla cultura gastronomica della sua terra, senza riproporla come un repertorio immutabile. La memoria è il punto di partenza: i sapori riconoscibili vengono rielaborati attraverso una ricerca che punta a conservarne l’identità.
LA SICILIA COME PUNTO DI PARTENZA
La filosofia di Zàgarà si riflette in piatti che accostano elementi della cucina tradizionale e lavorazioni diverse. Un esempio è la triglia a beccafico con crema di caponata e capperi di Salina canditi: una preparazione che richiama la cucina siciliana e la combina con consistenze e sapori distinti. Il menu comprende anche interpretazioni dedicate al mondo vegetale e pasta fatta in casa.
Il lavoro dello chef si concentra sulla riconoscibilità degli ingredienti e dei sapori, anche quando questi vengono inseriti in combinazioni nuove. La tradizione, in questa prospettiva, non è una ricetta da ripetere in modo identico, ma una base da cui partire per esplorare nuove possibilità. Il legame con la Sicilia emerge così sia nei riferimenti alla memoria gastronomica, sia nella scelta di prodotti capaci di raccontare il territorio.
La cucina di Zàgarà si inserisce in un progetto che comprende anche gli spazi e il servizio. Il ristorante ha sede a Villa Reina Miranda, storica dimora Liberty in viale XX Settembre, restituita alla città dopo un restauro. La sala si articola in ambienti con volte decorate e affreschi, che fanno da cornice al servizio.
RISTORANTE Zàgarà LA SALA, LA CANTINA E LO CHEF TABLE
A occuparsi della sala è Federica Russo, che accompagna gli ospiti durante il servizio. La proposta enologica può contare su una cantina di circa 400 etichette, con un percorso ampio a disposizione della cucina. In una sala privata è presente anche uno chef table, uno spazio dedicato alla condivisione dell’esperienza gastronomica intorno al lavoro dello chef.
La presenza dello chef table affianca quella della sala principale e aggiunge una modalità diversa di vivere il ristorante. Gli ambienti storici, la cucina e la cantina concorrono così a definire l’identità di Zàgarà, che ha scelto di collocare la propria proposta nel centro di Catania, all’interno di una dimora restaurata.
Ristorante Zàgarà
Viale XX Settembre 64, Catania (Villa Reina Miranda)
Tel. +39 095 832 0916
Email zagararistorante@outlook.it
