RICETTA Linguine con baccalà ammollato

Questo piatto è davvero molto facile da eseguire, come tutti i miei piatti. La differenza è fatta dalla qualità degli ingredienti: pomodori e baccalà di prima scelta anzitutto.

Volendo potreste sostituire le linguine con un altro formato di pasta, ad esempio la calamarata.

INGREDIENTI per 4 persone
Baccalà ammollato 800 gr circa
Pomodorini maturi 500 gr
Olive in salamoia
Capperi sotto sale
Olio
Aglio
Prezzemolo tritato grossolanamente
Sale
Peperoncino

LA PREPARAZIONE
La prima operazione da compiere è quella di sbollentare il baccalà che precedentemente avremo sciacquato per bene. Una volta fatto lasciamolo raffreddare ed intanto prepariamo il sugo con olio e aglio soffritto. Uniamo i pomodori e dopo qualche minuto i capperi sciacquati e le olive denocciolate.

A questo punto adagiamo in padella i pezzi di baccalà privati della pelle, mescoliamo delicatamente per non farli sfaldare. Dopo 5 minuti possiamo spegnere il fuoco e lasciar riposare il tutto. Intanto ci dedichiamo alla pasta.

Quando le linguine saranno al dente facciamole insaporire e terminare la cottura nel pomodoro e poi serviamo.

Buon appetito!

Vino in abbinamento: Rossese di Dolceacqua Superiore Posau, Maccario

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