IN BREVE
- Hampden Estate presenta Fresh, un rum innovativo a base di quattro diversi Hampden marks, pensato per la mixology.
- Il processo produttivo a Hampden, in Giamaica, è unico grazie a fattori come terreno, clima e lieviti selvaggi, che influenzano l’aroma dei distillati.
- Fresh è progettato per mantenere una presenza riconoscibile nei cocktail, potenziando l’equilibrio aromatico delle ricette.
- Il rum Fresh amplia le possibilità nella mixology d’autore, permettendo di esplorare combinazioni uniche e intense di aromi.
- Il concetto di fresh spirit diventa un’espressione autonoma, riportando l’identità produttiva di Hampden nel bar contemporaneo.
Hampden Estate porta nella mixology il carattere aromatico del proprio distillato appena uscito dall’alambicco con Fresh, nuova espressione a base di quattro diversi Hampden marks. Il nome richiama il termine con cui, nella tenuta giamaicana, viene indicato da sempre il distillato prima dell’invecchiamento in botte. Il progetto nasce per trasferire questo patrimonio aromatico nel mondo contemporaneo del bar, con una gradazione di 42% vol. e un’impostazione pensata per la miscelazione.
TRELWANY, DOVE NASCE IL PROFILO HAMPDEN
Hampden Estate produce rum in Giamaica dal 1753, nella regione di Trelawny. Qui il terreno carsico di natura calcarea, le sorgenti di acqua minerale presenti nella proprietà, il clima caldo e umido della valle e la scarsa ventilazione contribuiscono a creare condizioni produttive particolari.
La fermentazione della melassa di canna da zucchero rappresenta uno dei passaggi centrali nella definizione del profilo aromatico. Il processo è lento e coinvolge anche i lieviti selvaggi presenti naturalmente nell’ambiente.
È in questa fase che si sviluppa una parte della complessità associata ai rum Hampden. La distilleria è infatti caratterizzata da un’elevata concentrazione di composti aromatici ed esteri, con richiami a frutta matura e fermentata, note vegetali e speziate.
Fresh nasce all’interno dello stesso sistema produttivo. La sua particolarità sta però nella destinazione d’uso: non un rum bianco concepito come semplice base alcolica, ma un distillato pensato per mantenere una presenza riconoscibile all’interno del cocktail.
QUATTRO MARKS PER UN NUOVO RUM
La produzione Hampden si basa anche sul sistema dei marks, storicamente utilizzato dalle distillerie giamaicane per identificare distillati con caratteristiche produttive e aromatiche differenti.
I marks possono essere considerati ricette distinte. Le variabili legate a fermentazione e distillazione contribuiscono a definire profili diversi. Hampden dispone così di una tavolozza di distillati che permette di costruire combinazioni aromatiche differenti.
Fresh nasce dall’assemblaggio di quattro diversi Hampden marks. L’obiettivo è mantenere la firma aromatica della distilleria attraverso un’espressione destinata alla miscelazione e caratterizzata da una gradazione di 42%.
Il progetto parte da un principio preciso: il rum bianco non deve necessariamente scomparire nella ricetta. Fresh è pensato per essere percepito e per contribuire alla struttura aromatica del drink.
FRESH NELLA MIXOLOGY
La prima applicazione riguarda i cocktail classici costruiti abitualmente con un rum bianco. L’utilizzo di Fresh introduce una componente aromatica più marcata e modifica l’equilibrio della ricetta. Il rum assume così un ruolo centrale nel drink: Fresh leads the drink.
Il progetto guarda anche oltre il repertorio tradizionale della miscelazione a base rum. Frutta tropicale, agrumi, spezie e preparazioni Tiki rappresentano una parte importante della storia del settore, ma non esauriscono le possibilità offerte dal distillato.
L’intensità aromatica di Fresh permette di partire dalle caratteristiche del rum per sviluppare associazioni differenti. Vegetali, ingredienti gastronomici, componenti saline, fermentazioni e infusioni possono diventare elementi di costruzione del cocktail. Il riferimento è alla mixology d’autore, dove il distillato non viene scelto soltanto come base, ma può determinare la direzione aromatica della ricetta.
UN CONCETTO ANTICO IN UNA NUOVA ESPRESSIONE
La novità di Fresh sta quindi soprattutto nella funzione assegnata al fresh spirit. Il concetto appartiene alla storia produttiva di Hampden Estate e identifica il distillato nel momento immediatamente successivo alla distillazione, prima dell’intervento dell’invecchiamento.
Oggi quella stessa idea diventa un’espressione autonoma destinata al mondo della miscelazione. Hampden porta così fuori dalla distilleria una componente della propria identità produttiva e la mette a disposizione del bar contemporaneo.
Il risultato è un rum pensato per ampliare le possibilità di utilizzo del distillato e per spostare il punto di partenza della costruzione di un cocktail: non più soltanto una ricetta nella quale inserire il rum, ma un profilo aromatico dal quale sviluppare il drink.
