IN BREVE
- Il mercato del caffè italiano si trasforma, puntando su un’esperienza completa e non solo sulla qualità in tazza.
- La ricerca “Il Bar Ideale” dell’Istituto Espresso Italiano evidenzia la centralità della soddisfazione del cliente e la personalizzazione del servizio.
- Il 60% dei baristi esperti indica l’affidabilità delle attrezzature e l’efficienza come pilastri del servizio efficace.
- Oltre il 50% degli italiani consuma caffè al bar due o tre volte a settimana, con una forte fedeltà alla miscela.
- Nasce l’Italian Espresso Collection, una selezione di locali che offrono un’esperienza completa di espresso e cappuccino italiani.
Il mercato del caffè italiano attraversa una fase di trasformazione. Istituto Espresso Italiano (IEI) ha presentato il 25 febbraio, durante IEI Connect 2026 all’Excelsior Hotel Gallia di Milano, la ricerca “Il Bar Ideale” realizzata da Sylla.
Lo studio ridefinisce il concetto di bar. Non più solo qualità in tazza, ma esperienza completa. Servizio, ambiente e relazione con il cliente diventano elementi centrali. Dall’indagine emerge una nuova gerarchia di valori. La soddisfazione del cliente supera ogni altro fattore. Affidabilità delle attrezzature, efficienza operativa e personalizzazione del servizio sono considerati requisiti chiave.
«Dalla preparazione dell’espresso all’atmosfera del locale, la ricerca ha generato una fotografia concreta dell’esperienza reale al banco – spiega il Presidente di IEI, Alessandro Borea – ma proprio per valorizzare i bar più meritevoli abbiamo annunciato la nascita di Italian Espresso Collection, una selezione di locali che si distinguono per l’eccellenza del prodotto e del servizio».
IL BARISTA IDEALE E LA CENTRALITÀ DEL CLIENTE
Per il consumatore il barista ideale è orientato a “fare felice il cliente“. Relazione e qualità del servizio guidano il suo lavoro.
Il 60% dei baristi esperti coinvolti nell’indagine indica nell’affidabilità delle attrezzature, nell’efficienza e nella personalizzazione i pilastri di un servizio efficace. L’innovazione riguarda anche la diffusione della cultura del caffè.
Eventi e degustazioni sono considerati strumenti utili dal 53% del campione. La formazione continua dei baristi, indicata dal 40%, è ritenuta necessaria per acquisire competenze tecniche e rispondere all’evoluzione del gusto italiano.
COME CAMBIA IL CONSUMO DI CAFFÈ AL BAR IN ITALIA
Il caffè al bar resta un rito diffuso. Oltre la metà degli italiani lo consuma due o tre volte a settimana. Quasi uno su cinque ogni giorno. La colazione è il momento principale (55%), seguita dalla metà mattinata (51%). Dopo pranzo e nel pomeriggio il consumo cala. La sera diventa marginale.
Il banco rimane il luogo simbolo dell’esperienza, preferito dal 58% dei consumatori. La fedeltà alla miscela e al locale è forte: il 68% degli intervistati non cambia gusto di riferimento.
Cremosità, intensità e piacere della degustazione guidano la scelta dell’espresso. Atmosfera, qualità del servizio e fiducia nel marchio completano l’esperienza. Centrale resta il rapporto diretto con il barista, determinante per soddisfazione e fidelizzazione.
I PROFILI DEI CONSUMATORI E LA NASCITA DELLA ITALIAN ESPRESSO COLLECTION
La ricerca individua diversi profili di clientela. I Curatori Esigenti e i Curiosi del Gusto pongono attenzione su qualità ed estetica. Gli Utilitaristi Disaffezionati, i Comunitari del Bar e i Disincantati Funzionali cercano funzionalità e semplicità. I Piaceri Concreti valorizzano cibo e atmosfera. I Social-Giocosi privilegiano la dimensione conviviale.
Lo studio propone anche un metodo dinamico di valutazione dei bar basato su criteri oggettivi, edonici e descrittori liberi. In questo contesto nasce Italian Espresso Collection. Si tratta di una selezione di locali ambasciatori dell’espresso e del cappuccino italiani. I bar sono scelti non solo per la conformità tecnica, ma per la capacità di offrire un’esperienza completa al cliente.
