La cucina contemporanea di Pierpaolo Giorgio, tra i crinali del Vesuvio e il mare
Una proposta gastronomica contemporanea, radicata nei prodotti e nelle ricette della tradizione campana. È la linea seguita dallo chef Pierpaolo Giorgio, alla guida del nuovo ristorante Vigna delle Rose, aperto tra i vigneti dell’azienda vinicola Casa Setaro. Siamo a Trecase (Napoli), nel Parco Nazionale del Vesuvio.
La cucina, aperta a cena dal giovedì al sabato e anche a pranzo il sabato e la domenica, affianca l’attività vitivinicola della famiglia Setaro, da vent’anni impegnata nella valorizzazione dei vitigni autoctoni vesuviani. Nello stesso spazio è possibile prenotare Wine Experience su misura, durante il pranzo.
RISTORANTE VIGNA DELLE ROSE: IN CUCINA LO CHEF PIERPAOLO GIORGIO
Classe 1983, originario di Scafati, Pierpaolo Giorgio ha maturato esperienze significative in ristoranti della Costiera Amalfitana e della Penisola Sorrentina: dal San Pietro e Syrenuse di Positano al Re Maurì di Vietri, fino all’Accanto dell’Hotel Angiolieri di Vico Equense. Con Peppe Guida ha collaborato all’Osteria Nonna Rosa e nei locali del Pastificio Di Martino, a Napoli e New York. Il suo approccio mira alla semplicità, con tecniche moderne che esaltano sapori e proprietà degli ingredienti.
Il menu stagionale del ristorante Vigna delle Rose riflette un’attenzione alla biodiversità locale. Tra gli ingredienti utilizzati, i piselli centogiorni – oggi Presidio Slow Food – e il carciofo di Schito, altra eccellenza orticola del territorio. Non mancano piatti di pesce ispirati alla cucina napoletana, riletti in chiave personale.
GLI SPAZI DEL RISTORANTE VIGNA DELLE ROSE DI CASA SETARO
Costante il legame con l’azienda Casa Setaro, anche attraverso l’uso di emulsioni di vino nei piatti e l’impiego dell’olio extravergine monocultivar Coratina, da olive biologiche raccolte a mano e lavorate a freddo entro 24 ore. La sala, con grandi vetrate sulle vigne e arredi essenziali, si affianca a un roof panoramico e a una zona degustazione in cantina. L’accoglienza è affidata al direttore Valerio Coppola.
Vigna delle Rose è anche struttura ricettiva: quattro camere e una suite immerse nei filari. Una base per esplorare il territorio vesuviano, dai siti archeologici di Pompei ed Ercolano alle ville del Miglio d’Oro e ai sentieri naturalistici del Parco.
CASA SETARO: 18 ETTARI SU SUOLI VULCANICI
Casa Setaro, fondata da Massimo Setaro nel 2004, coltiva 18 ettari di vigneti su suoli vulcanici, con varietà autoctone a piede franco, alcune prefillossera, tra cui Caprettone, Aglianico, Piedirosso e Falanghina. Tra le etichette prodotte, anche una versione Metodo Classico da uve Caprettone e una nuova interpretazione del Lacryma Christi del Vesuvio Doc.
INFO UTILI
Vigna delle Rose – Via Cifelli, Trecase (NA)
Tel. 351 5424946 – 081 3996808
Instagram: @vignadellerose_casasetaro
