In Germania i prodotti ottenuti da vino dealcolato con una gradazione inferiore a 0,5% vol. possono essere venduti come «Alkoholfreier Glühwein», cioè Glühwein analcolico. Il termine tedesco indica un vino aromatizzato e servito caldo, in genere con spezie come cannella e chiodi di garofano e scorze di agrumi. È una bevanda invernale molto diffusa nei mercatini natalizi, affine al vin brulé italiano. La novità, segnalata l’8 novembre dal Deutsches Weininstitut, deriva da una modifica della normativa europea.
UNA DENOMINAZIONE PIÙ CHIARA
Finora i produttori dovevano ricorrere a nomi di fantasia come «Glühpunsch» o «Winzerzauber»: la definizione legale di Glühwein prevedeva infatti un contenuto alcolico minimo del 7% vol. La nuova possibilità rende più immediato riconoscere una versione analcolica preparata a partire da vino dealcolato e aromi, distinguendola da altre bevande calde speziate senza alcol.
La soglia indicata dal DWI è inferiore a 0,5% vol. La denominazione non autorizza quindi a chiamare Glühwein qualunque bevanda natalizia priva di alcol: la base produttiva deve essere vino dealcolato e il contenuto alcolico deve rispettare il limite previsto.
LA DEALCOLAZIONE ENTRA NEL RITO INVERNALE
Il cambiamento ha una ricaduta commerciale oltre che linguistica. Un nome già familiare ai consumatori può rendere più riconoscibile l’alternativa analcolica e facilitarne la proposta nei mercatini e nei punti vendita. Il DWI segnala tuttavia una durata di conservazione più breve rispetto al Glühwein tradizionale, un elemento che può incidere sulla gestione del prodotto.
