IN BREVE
- Il Ristorante Sabìa di Gela apre un nuovo capitolo con gli chef Stefano Toscano e Pilar Toledo dal aprile 2026.
- La proposta gastronomica unisce la tradizione siciliana a contaminazioni mediterranee, attraverso quattro percorsi di degustazione.
- I piatti includono ricette innovative come Faraona in doppio servizio e Scampi marinati agli agrumi, con focus su qualità e abbinamenti.
- La storia del ristorante è radicata nella famiglia La Rosa, che ha avviato un progetto di ristorazione oltre dieci anni fa.
- La cucina mantiene un forte legame con la memoria familiare, valorizzando ingredienti freschi e metodi tradizionali.
A dieci anni dall’avvio del progetto di ristorazione della famiglia La Rosa, il Ristorante Sabìa di Gela apre un nuovo capitolo. Da aprile 2026 la cucina è affidata agli chef Stefano Toscano e Pilar Toledo, coppia nella vita e nel lavoro, con esperienze maturate in ristoranti stellati e una formazione alla scuola internazionale di cucina italiana ALMA.
L’obiettivo è sviluppare una proposta gastronomica d’autore, legata alla Sicilia ma aperta a contaminazioni mediterranee. Un progetto che punta a fare del ristorante una destinazione gastronomica per il territorio gelese.
STEFANO TOSCANO E PILAR TOLEDO ALLA GUIDA DELLA CUCINA
Il percorso professionale di Stefano Toscano inizia fin da bambino e si consolida attraverso il Master della Cucina Italiana e le esperienze al fianco di chef come Giuseppe Raciti, al ristorante Zash, e Pino Cuttaia. Insieme a Pilar Toledo ha lavorato anche al Santantonio Resort di Riposto e al ristorante Dentro le Mura di Butera. «Il mio obiettivo è far star bene le persone senza snaturare una ricetta ma valorizzare le materie prime e i piatti attraverso il contrasto dei gusti», dichiara Toscano.
Originaria di Alicante, in Spagna, Pilar Toledo si avvicina alla cucina italiana dopo aver vinto una competizione che le permette di accedere alla scuola ALMA. Completa poi il proprio tirocinio nelle cucine di Pino Cuttaia ed Enrico Crippa. È proprio durante l’esperienza da Cuttaia che incontra Stefano, con cui condivide impostazione e visione gastronomica.
«Condividiamo questa grandissima passione che è il nostro lavoro ma anche una certa idea di cucina mediterranea che si apre ad un minimo di contaminazione e gioca sui contrasti mantenendo il rigore delle radici», afferma Toledo.
La scelta di lavorare a Gela rappresenta una sfida professionale per entrambi. «Abbiamo scelto di rimanere a Gela, una scelta non facile ma proprio per questo sfidante ed entusiasmante, che ci consente di lavorare con il territorio circostante», spiegano gli chef.
QUATTRO PERCORSI DI DEGUSTAZIONE E UNA CUCINA DI CONTRASTI
La nuova proposta del Ristorante Sabìa si articola in quattro percorsi di degustazione: «Smart», «Terra», «Marea» e «Sabìa». La carta comprende piatti di carne e di pesce, con attenzione alle tecniche di cottura, alla lavorazione delle materie prime e agli abbinamenti di gusto.
Tra le proposte figura la Faraona in doppio servizio, con petto cotto sottovuoto a bassa temperatura e coscia in crocchetta, accompagnata da crema di zucca arrosto. Tra i piatti di terra anche il Risotto al vino rosso con anatra brasata, Piacentinu Ennese DOP e nocciole tostate e il Filetto di maialino a bassa temperatura.
La parte dedicata al mare comprende gli Scampi marinati agli agrumi con crema di ceci e aria di limone, la Pasta mista mantecata in vellutata di cipollotto dolce con tartara di dentice all’arancia, bottarga e gelato alla Tuma Persa. In carta anche il Polpo glassato in salsa teriyaki e riduzione di caffè e il Pesce bandiera farcito con datteri e frutta secca su salsa romescu.
La cucina di Toscano e Toledo parte da una matrice mediterranea, con riferimenti diretti alla tradizione siciliana. La ricerca gastronomica si sviluppa attraverso cotture lunghe e dirette, recupero di ricette tradizionali e contrasti tra acidità e morbidezza, caldo e freddo. Tra gli elementi utilizzati anche i gelati gastronomici.
IL PROGETTO DELLA FAMIGLIA LA ROSA
Le origini del Ristorante Sabìa risalgono al progetto di ospitalità avviato dalla famiglia La Rosa oltre dieci anni fa. Alla base c’è il sogno di Salvatore La Rosa, medico cardiologo gelese, che ha dato impulso a un’iniziativa legata all’accoglienza alberghiera. Al progetto si è affiancata successivamente l’idea di un ristorante, voluta dai figli Giuseppe, anch’egli medico cardiologo, e Francesco, avvocato.
La passione per la cucina ha radici nella storia familiare. La madre Bianca, medico, ha avuto un ruolo centrale nella trasmissione di una cultura domestica legata alla cucina e alla pasticceria. La tavola rappresentava un punto di riferimento della vita quotidiana, tra preparazioni casalinghe e momenti di condivisione.
Da qui è nata la promessa di aprire un giorno un ristorante. Un’idea diventata realtà con Sabìa, oggi rinnovato anche attraverso il nuovo progetto gastronomico affidato a Toscano e Toledo. Il legame con la memoria familiare continua a riflettersi nel lavoro quotidiano della cucina: dal pane preparato ogni mattina alla pasta fresca fatta a mano, fino ai dessert che riprendono sapori e ricordi d’infanzia.
