IN BREVE
- Dom Pérignon collabora nuovamente con Aurora Capri per l’estate 2026, proponendo un abbinamento tra due Millesimati e la pizzaallacqua.
- Il pranzo di inaugurazione ha avuto luogo il 2 luglio, con Mia D’Alessio e la sua famiglia che guidano il ristorante.
- Dom Pérignon Vintage 2017 si abbina a una pizzaallacqua con mozzarella e gamberi, mentre il Rosé Vintage 2010 si sposa con burrata e sashimi di tonno.
- Entrambi i millesimi affrontano condizioni climatiche difficili, ma offrono vini di alta qualità grazie a rigide selezioni delle uve.
- Gli abbinamenti saranno disponibili al bar di Dom Pérignon di fronte al ristorante per tutta la stagione estiva.
Dom Pérignon rinnova la collaborazione con Aurora Capri, storico ristorante dell’isola di Capri, per la stagione estiva 2026. Il progetto propone un percorso di abbinamento tra due nuovi Millesimati della Maison e la celebre pizzaallacqua, specialità simbolo del locale di via Fuorlovado.
L’iniziativa è stata inaugurata con un pranzo giovedì 2 luglio. Aurora Capri, il ristorante più antico dell’isola, è oggi guidato da Mia D’Alessio, terza generazione della famiglia fondatrice, insieme al marito Franco Aversa e alla figlia Sara.
I protagonisti del pairing sono Dom Pérignon Vintage 2017 e Dom Pérignon Rosé Vintage 2010, proposti in abbinamento a due diverse interpretazioni della pizzaallacqua®, uno dei piatti più richiesti dalla clientela internazionale del ristorante.
GLI ABBINAMENTI TRA CHAMPAGNE E PIZZAALLACQUA
Dom Pérignon Vintage 2017 accompagna la pizzaallacqua con mozzarella, gamberi, caviale Asetra e panna acida. Secondo la Maison, il profilo del vino, caratterizzato dal dualismo tra amarezza e acidità, dolcezza e tensione, rotondità e spigolosità. Valorizza le note iodate del gambero e il retrogusto di nocciola del caviale Asetra.
L’annata 2017 è stata segnata da condizioni climatiche particolarmente complesse. Dopo un inverno e una primavera con scarse precipitazioni e dodici notti consecutive di gelo nel mese di marzo, il caldo tra maggio e la prima metà di luglio è stato seguito dalle piogge di agosto, che hanno favorito lo sviluppo della botrite, soprattutto sul Pinot Noir. La vendemmia è stata anticipata al 28 agosto, risultando la quarta più precoce degli ultimi cinquant’anni. Si tratta inoltre dell’ultima vendemmia diretta da Richard Geoffroy, Chef de Cave della Maison per trent’anni. Grazie a una rigorosa selezione delle uve, lo Chardonnay ha raggiunto un’elevata qualità, mentre il Pinot Noir ha espresso una maturità definita unica.
Dom Pérignon Rosé Vintage 2010 viene invece proposto con una pizzaallacqua preparata con stracciatella di burrata, sashimi di tonno e polvere di nocciole. Lo Champagne si distingue, secondo la Maison, per una struttura capace di coniugare intensità e leggerezza, con una tessitura setosa e un sorso ampio.
Anche il 2010 è stato un millesimo caratterizzato da un andamento climatico difficile. Dopo un inverno rigido e una primavera secca ma tardiva, due giornate di piogge torrenziali durante l’estate hanno favorito la diffusione della botrite. La Maison ha quindi realizzato una mappatura dettagliata dello stato sanitario delle parcelle, selezionando solo le migliori uve di Pinot Noir, affiancate da Chardonnay giunto a completa maturazione. Il risultato è uno Champagne equilibrato nella struttura e nella texture.
IL BAR DEDICATO PER L’ESTATE
Gli abbinamenti saranno disponibili durante i pranzi estivi presso il bar dedicato a Dom Pérignon, situato di fronte al ristorante Aurora Capri, in via Fuorlovado 18. Oltre alla bottiglia, Dom Pérignon Vintage 2017 e Dom Pérignon Rosé Vintage 2010 saranno proposti anche al calice per tutta la stagione.
Mia D’Alessio, alla guida di Aurora Capri, commenta: «È un grande piacere proseguire la collaborazione iniziata ormai anni fa con Dom Pérignon. I nuovi Vintage della Maison si abbinano alla perfezione alla personalità della nostra pizzaallacqua, creata da mio papà Gennaro e diventata il simbolo di Aurora. Dall’incontro tra queste due visioni del concetto di artigianalità nasce un pairing che conquista il palato».
Valeria Righetti, Senior Brand Manager di Dom Pérignon, aggiunge: «La Maison continua a riaffermare il proprio legame con il mondo della gastronomia non solo attraverso il dialogo con grandi chef ma anche con gli interpreti della tradizione più genuina e della cucina di territorio. L’armonia è un concetto fondamentale per Dom Pérignon, che si ritrova nell’abbinamento tra i Millesimanti appena dichiarati dallo Chef de Cave Vincent Chaperon e le nuove proposte di pizza firmate da Aurora Capri».
