IN BREVE
- Settembre è il mese dei fichi maturi, simbolo del passaggio dall’estate all’autunno.
- Lo chef Riccardo De Pra reinterpreta gli ‘uccelletti scappati’ usando fichi, pancetta e formaggio Bavaria Blu Bergader.
- Bavaria Blu è un formaggio erborinato prodotto con latte fresco da allevatori locali e risulta naturalmente privo di lattosio.
- La ricetta prevede di avvolgere i fichi con pancetta e farcirli con cubetti di Bavaria Blu prima della cottura.
- Il piatto finale è un antipasto o un secondo che gioca sul contrasto di sapori e consistenze.
Settembre è il periodo dei fichi maturi, frutti simbolo del passaggio dall’estate all’autunno. È in questa fase della stagione che lo chef stellato Riccardo De Pra propone una reinterpretazione degli “uccelletti scappati“, piatto della tradizione lombarda e veneta, sostituendo la carne con i fichi e abbinandoli a pancetta ed erborinato.
La ricetta nasce dall’incontro tra la dolcezza naturale dei fichi, la sapidità della pancetta e il gusto deciso del Bavaria Blu Bergader. Il risultato è un antipasto o un secondo piatto che punta sul contrasto tra sapori e consistenze, con una preparazione semplice e pochi ingredienti.
UNA RICETTA ISPIRATA ALLA TRADIZIONE
Nonostante il nome, gli “uccelletti scappati” non prevedevano l’utilizzo di volatili. La denominazione deriva da un aneddoto popolare: quando la caccia non dava risultati, i cacciatori preparavano involtini di carne, generalmente di lonza, la cui forma ricordava i piccoli uccelli un tempo cotti allo spiedo. Gli uccelli, ironicamente, erano “scappati”, ma il nome è rimasto fino a identificare uno dei piatti tradizionali del Nord Italia.
Nella versione di Riccardo De Pra, le fettine di carne lasciano il posto ai fichi maturi, avvolti nella pancetta e farciti con Bavaria Blu Bergader.
IL FORMAGGIO E LA FILIERA
Bavaria Blu è un formaggio erborinato a pasta molle prodotto da Bergader nelle Prealpi Bavaresi. La sua caratteristica principale è la presenza di due muffe nobili: quella blu all’interno della pasta e quella bianca sulla crosta edibile.
L’azienda utilizza latte fresco proveniente da allevatori locali, in prevalenza aziende agricole a conduzione familiare. Secondo quanto comunicato dall’azienda, il latte viene raccolto mediamente entro un raggio di circa 20 chilometri dal caseificio. Il formaggio è inoltre naturalmente privo di lattosio e senza glutine.
LA RICETTA
Ingredienti
- Fichi neri maturi (oppure prugne disidratate se non disponibili)
- Formaggio Bavaria Blu Bergader
- Pancetta dolce a fette sottili
- Timo fresco o altre erbe aromatiche
Le quantità possono essere adattate in base al numero di porzioni da preparare.
Preparazione
Tagliare i fichi a metà nel senso della lunghezza e inserire due cubetti di Bavaria Blu su ciascun frutto. Cospargere le fette di pancetta con il timo fresco, quindi avvolgere ogni fico formando un involtino e fissarlo con uno stuzzicadenti.
Rosolare gli involtini in una padella ben calda oppure sistemarli in una teglia e cuocerli in forno utilizzando la funzione grill, fino a ottenere una doratura uniforme.
Una volta pronti, tamponare l’eventuale grasso in eccesso con carta da cucina, rimuovere gli stuzzicadenti e servire gli involtini ancora tiepidi.
